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Técnica Ikejime
El método más humano para sacrificar un pez
En IXI Beach nuestra guía es la ética
Este método es considerado el más rápido y compasivo.
El Momento Sostenible
En IXI Beach fusionamos este antiguo método japonés con influencias de la Cocina Isleña para minimizar el sufrimiento de los animales y brindar a nuestros comensales una experiencia única de sabores.
Los peces suelen morir por asfixia fuera del agua, donde no pueden respirar.
El método Ikejime reduce el sufrimiento de los peces
Ikejime (活 け 締 め) es una técnica de sacrificio respetuoso de peces que procede de Japón. Se realiza insertando una púa de forma rápida y directa encima del ojo, cortando la arteria principal y la médula espinal, causando la muerte cerebral inmediata del animal y así evitando la liberación de toxinas a través de espasmos. Posteriormente el pescado se desangra en agua con hielo para mantener fresco el sabor de su carne.
Este método ayuda a que el pez sufra lo menos posible y, a su vez, mantiene la calidad de la carne y mejora de forma considerable su sabor y color.
La técnica nipona ha sido utilizada por Chefs en famosos restaurantes por todo el mundo, especialmente en Alta Cocina, donde se busca la elaboración de platillos tipo Sashimi con un sabor Umami superior.
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