La veda es el periodo en el que queda prohibida la captura de animales para respetar sus ciclos de reproducción y así evitar la depredación de los recursos naturales. Nuestros chefs trabajan activamente para adaptar los menús a las temporadas de veda.
Queremos promover el consumo de ingredientes mexicanos en nuestros menús y también ser parte de la economía local. Con esto generamos beneficios para pequeños y medianos comerciantes con experiencia y conocimientos de las zonas de pesca.
Buscamos proveedores que utilicen métodos de pesca selectivos para evitar la devastación de los ecosistemas marinos y Bycatch (o pesca accidental) de especies en peligro de extinción o aquellas que no son adecuadas para el consumo humano.
